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Brazil Guariroba Pink Bourbon Black Honey 500g

¥6,300 税込

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生産地：ブラジル サン・アントニオ、カンポ・ダス・ヴェルテンチス
精製処理：ダブルファーメンテーション+ブラックハニー
品種：ピンクブルボン
標高：1,100m
風味：フローラルアロマ、ハニーレモンキャンディ
焙煎度：中煎り

ブラジルの概念を壊してくれたグアリロバ。
生産者のガブリエルさんの研究心に驚かされました。
店舗のある飯田市にはまだない、イノベイティブなコーヒー。
すでに多くの方がファンになっております。
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ルートアエロビックはグアリロバ農園が独自開発した新しい製法になります。

好気性微生物を水が入ったタンクに入れ、下部バルブより酸素を注入しながら、７２時間発酵を促す。

ミューシレージに多く含まれる糖分や有機物質を微生物を分解し、酸素を使って二酸化炭素や熱（エネルギー）、アセチルピラジンといった物質が生成されます。

嫌気性とは違った味わいが生まれ、ワイニーなフレーバー、明るくてフルーティな酸が生まれます。

好気性醗酵による主な味わいの特徴：

１．フルーティーですっきりした酸味。

ミューシレージに含まれる糖分や果糖が分解される過程で主にクエン酸やリンゴ酸、酢酸などの有機酸が生成され、フルーティーやワイニーな風味が加わります。

２．豊かな香り

好気性醗酵によって生成されるアセチルピラジンと呼ばれる化合物は、芳香族の香りをもつ有機物で、香りを増幅します。

３．キャラメルの様な甘味

酢酸などの有機酸はブラジル産コーヒーの特徴であるチョコレートやキャラメルのフレーバーを拡張します。

アナエロビック・ファーメンテーション（アルコール発酵）
アルコール発酵には出芽酵母のSaccharomyces cerevisiae（サッカロマイセス・セレビシエ）を使用し、ミューシレージの糖分や成分をさらに分解し糖質をアルコールや有機酸、アミノ酸や大量の二酸化炭素が生成されます。これらの化合物の組み合わせや比率によって、独特な味わいが生まれます。そして発酵が進むにつれ生成される二酸化炭素によってタンクの内圧が高くなり、成分がコーヒー種に浸透させていきます。
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