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【EC先行】 Indonesia Simalem Strawberry Infused 100g

¥1,500 税込

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生産地：インドネシア スマトラ島北部
精製処理：セミウォッシュド + インフューズド ファーメンテーション
品種：カティモール
標高：1,400 ~ 1,500m
風味：ストロベリー、ブラックチェリー、ストロベリーチョコレート
焙煎度：中煎り

イチゴを漬け込んだコーヒー。
浅く焼くとグレインを感じてしまうので少し火を入れました。
おかげで苺に加えほのかなチョコレートが心地よいカップとなっています。

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①完熟に熟れたコーヒーチェリーを収穫し、浮力選別を行い、フローターを取り除きます。

②果肉除去後、ストロベリーを加え、48時間のウェットファーメンテーション（水を加えて発酵）を行います。
※シマレン農園では、コーヒーの品質を安定化するため、ステンレスタンクで発酵を行っています。 プラスチックタンクと異なり、温度変化を抑えやすいという利点があります。

③発酵が完了したら、きれいに洗浄します。

④アフリカンベッドの上で、水分値が25％程度になるまで一次乾燥を行い、脱殻、その後生豆の状態で乾燥させていきます。乾燥中、風味を出すために食用エッセンスをふりかけ、最終的に水分値が11.5から12％程度になるまで乾燥させます。

⑤乾燥が完了したら、生豆の状態でソーティング（選別）を行い、出来上がりです。
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