生産地：コスタリカ ウェストバレー 精製処理：ハニー 品種：ヴィラサルチ 標高：1,600m 風味：レモン、アーモンド、ブラウンシュガー 焙煎度：中浅煎り デイリーで楽しめるコスタリカです。 高温度帯ではレモン、ナッツ。 冷めてくるとアーモンドを強く感じます。 派手さはありませんが、毎日飲みたくなるようなカップです。

生産地：コスタリカ ウェストバレー 精製処理：ハニー 品種：ヴィラサルチ 標高：1,600m 風味：レモン、アーモンド、ブラウンシュガー 焙煎度：中浅煎り デイリーで楽しめるコスタリカです。 高温度帯ではレモン、ナッツ。 冷めてくるとアーモンドを強く感じます。 派手さはありませんが、毎日飲みたくなるようなカップです。

生産地：コロンビア ウィラ ピタリート 精製処理：サーマルショック+アナエロビックナチュラル 品種：スーダンルメ 標高：1,750m 風味：ストロベリー、ラズベリー、ザクロ 焙煎度：中浅煎り 発酵感が強いスーダンルメです。 注湯回数や湯温を上げすぎてしまうと、 ファーメント感が強まったり、飲みにくくなってしまいますが、 逆に2投だったり湯温を落とすととっても心地よいベリーを感じます。 アイスをぜひおすすめしたいコーヒーです。 ----------------------✂---------------------- スーダン・ルメは、1940年代にアフリカのボマ高原周辺で発見されたアラビカ種の希少な在来系統です。華やかな香りと明るい酸味、複雑で繊細な風味を備え、優れたカップクオリティで知られています。一方で収量が少なく栽培も難しいため、生産量は限られています。現在はコロンビアなどでも栽培され、スペシャルティコーヒー市場で注目されている品種です 今回お届けするロットは、丁寧に手摘みされた完熟チェリーを、徹底した管理のもとで精製したマイクロロットです。 1. 収穫とソーティング：糖度が高い(BRIX 24〜26度) 完熟チェリーのみを手摘みで収穫し、ディフェクト豆や未熟豆を取り除くために浮力選別を行います 2. オキシデーション*1：モスト*2を加えた開放型タンクにチェリーを48時間に入れ、モストを定期的に循環させ微生物の活動を促進します（目標pH4.5） *1 好気性発酵中の酸素接触反応による風味形成 *2 コーヒーチェリーの発酵過程で抽出したジュース 3. サーマルショック：約50℃の温水で洗浄することにより、分子構造を緩め、発酵が均一に進みやすい状態に整えます 4. アナエロビック発酵：密閉容器にて、約35℃で80時間発酵。一部のロットでは、発酵をコントロール(より豊かに特性を引き出す為)するために醸造酵母をチェリー5kgあたり約1g添加しています 5. 予備乾燥：発酵後、機械乾燥により、チェリーを約12時間乾燥させ、水分値を約18％まで低減させます 6. 天日乾燥：ビニールハウスなどの屋根付きの乾燥棚で15〜20日間以上、水分値が約11％になるまで乾燥をさせます ----------------------✂----------------------

生産地：コロンビア ウィラ ピタリート 精製処理：サーマルショック+アナエロビックナチュラル 品種：スーダンルメ 標高：1,750m 風味：ストロベリー、ラズベリー、ザクロ 焙煎度：中浅煎り 発酵感が強いスーダンルメです。 注湯回数や湯温を上げすぎてしまうと、 ファーメント感が強まったり、飲みにくくなってしまいますが、 逆に2投だったり湯温を落とすととっても心地よいベリーを感じます。 アイスをぜひおすすめしたいコーヒーです。 ----------------------✂---------------------- スーダン・ルメは、1940年代にアフリカのボマ高原周辺で発見されたアラビカ種の希少な在来系統です。華やかな香りと明るい酸味、複雑で繊細な風味を備え、優れたカップクオリティで知られています。一方で収量が少なく栽培も難しいため、生産量は限られています。現在はコロンビアなどでも栽培され、スペシャルティコーヒー市場で注目されている品種です 今回お届けするロットは、丁寧に手摘みされた完熟チェリーを、徹底した管理のもとで精製したマイクロロットです。 1. 収穫とソーティング：糖度が高い(BRIX 24〜26度) 完熟チェリーのみを手摘みで収穫し、ディフェクト豆や未熟豆を取り除くために浮力選別を行います 2. オキシデーション*1：モスト*2を加えた開放型タンクにチェリーを48時間に入れ、モストを定期的に循環させ微生物の活動を促進します（目標pH4.5） *1 好気性発酵中の酸素接触反応による風味形成 *2 コーヒーチェリーの発酵過程で抽出したジュース 3. サーマルショック：約50℃の温水で洗浄することにより、分子構造を緩め、発酵が均一に進みやすい状態に整えます 4. アナエロビック発酵：密閉容器にて、約35℃で80時間発酵。一部のロットでは、発酵をコントロール(より豊かに特性を引き出す為)するために醸造酵母をチェリー5kgあたり約1g添加しています 5. 予備乾燥：発酵後、機械乾燥により、チェリーを約12時間乾燥させ、水分値を約18％まで低減させます 6. 天日乾燥：ビニールハウスなどの屋根付きの乾燥棚で15〜20日間以上、水分値が約11％になるまで乾燥をさせます ----------------------✂----------------------

生産地：エクアドル ロハ 精製処理：アナエロビックハニー 品種：シドラ 標高：1,800m 風味：フローラル、ブルーベリー、ブラウンシュガー 焙煎度：浅煎り 薄紫色のお花でブーケを作ったような 心地よくきれいなフローラルが特徴的です。 シドラらしいぴりっとした印象もありつつ、 ブルーベリーやりんごの酸もお楽しみいただけます。 ----------------------✂---------------------- シドラはエクアドルで注目され広まったコーヒー品種です。その正確な遺伝的起源は明らかになっておらず、研究機関や農園での交配など複数の説が存在します。ティピカやブルボン、あるいはエチオピア系統との交配によるハイブリッドとする見方もありますが、正式な系統登録やDNA解析による確定には至っていません。現在、シドラは主に南米、特にエクアドルとコロンビアで栽培されています。エチオピア在来種を思わせる花のような香りと、明るくフルーティーな味わいが魅力です。 今回のロットは、48時間チェリーでアナエロビック発酵を行い、果⾁除去後、96時間金属タンクの中で二酸化炭素を充填して発酵をさせ、アフリカンベッドの上で20~25⽇間かけてゆっくりと天⽇乾燥し、仕上げたコーヒーです。エクアドルの多彩な自然環境が育んだこのシドラ。精製方法にも工夫を加えることで、ベリーを思わせる果実の風味と、花の香りが繊細に広がるユニークな味わいが特長に仕上がっています。 ----------------------✂----------------------

生産地：エクアドル ロハ 精製処理：アナエロビックハニー 品種：シドラ 標高：1,800m 風味：フローラル、ブルーベリー、ブラウンシュガー 焙煎度：浅煎り 薄紫色のお花でブーケを作ったような 心地よくきれいなフローラルが特徴的です。 シドラらしいぴりっとした印象もありつつ、 ブルーベリーやりんごの酸もお楽しみいただけます。 ----------------------✂---------------------- シドラはエクアドルで注目され広まったコーヒー品種です。その正確な遺伝的起源は明らかになっておらず、研究機関や農園での交配など複数の説が存在します。ティピカやブルボン、あるいはエチオピア系統との交配によるハイブリッドとする見方もありますが、正式な系統登録やDNA解析による確定には至っていません。現在、シドラは主に南米、特にエクアドルとコロンビアで栽培されています。エチオピア在来種を思わせる花のような香りと、明るくフルーティーな味わいが魅力です。 今回のロットは、48時間チェリーでアナエロビック発酵を行い、果⾁除去後、96時間金属タンクの中で二酸化炭素を充填して発酵をさせ、アフリカンベッドの上で20~25⽇間かけてゆっくりと天⽇乾燥し、仕上げたコーヒーです。エクアドルの多彩な自然環境が育んだこのシドラ。精製方法にも工夫を加えることで、ベリーを思わせる果実の風味と、花の香りが繊細に広がるユニークな味わいが特長に仕上がっています。 ----------------------✂----------------------

生産地：エチオピア シダマ ブラ カラモ 精製処理：アナエロビックナチュラル 品種：74158 標高：2,320 ~ 2,400m 風味：ストロベリー、フローラル、パパイヤ 焙煎度：中浅煎り 少しお酒のようなファーメント感はありますが、 抽出効率を後半落とすとカップ全体がバランスの取れた トロピカルフルーツな印象になります。 当店では水出しコーヒーに採用しており、 フローラルがとても心地よいです。 ----------------------✂---------------------- 本商品は2020年 エチオピア Cup of Excellence で優勝したニグセ ゲメダ ムゲ氏が手掛けるロットです。 カラモウォッシングステーション(以下、WS)は同氏の直営農園と周辺の約800の小規模生産者のチェリーを使用して、ウォッシュド、ナチュラル、アナエロビックナチュラルのコーヒーを生産しています。 カラモWSはニグセ氏にとって最も品質に特化したロットの精製を行っています。チェリーの熟度選別から乾燥の細かな水分値に至るまで、一つ一つの作業にかなりの人数をかけており、クオリティファーストを徹底しています。このアナエロビック ナチュラルのプロセスでは約120時間の嫌気性発酵を行っています。 ----------------------✂----------------------

生産地：エチオピア シダマ ブラ カラモ 精製処理：アナエロビックナチュラル 品種：74158 標高：2,320 ~ 2,400m 風味：ストロベリー、フローラル、パパイヤ 焙煎度：中浅煎り 少しお酒のようなファーメント感はありますが、 抽出効率を後半落とすとカップ全体がバランスの取れた トロピカルフルーツな印象になります。 当店では水出しコーヒーに採用しており、 フローラルがとても心地よいです。 ----------------------✂---------------------- 本商品は2020年 エチオピア Cup of Excellence で優勝したニグセ ゲメダ ムゲ氏が手掛けるロットです。 カラモウォッシングステーション(以下、WS)は同氏の直営農園と周辺の約800の小規模生産者のチェリーを使用して、ウォッシュド、ナチュラル、アナエロビックナチュラルのコーヒーを生産しています。 カラモWSはニグセ氏にとって最も品質に特化したロットの精製を行っています。チェリーの熟度選別から乾燥の細かな水分値に至るまで、一つ一つの作業にかなりの人数をかけており、クオリティファーストを徹底しています。このアナエロビック ナチュラルのプロセスでは約120時間の嫌気性発酵を行っています。 ----------------------✂----------------------

生産地：エチオピア シダマ ブラ カラモ 精製処理：アナエロビックナチュラル 品種：74158 標高：2,320 ~ 2,400m 風味：ストロベリー、フローラル、パパイヤ 焙煎度：中浅煎り 少しお酒のようなファーメント感はありますが、 抽出効率を後半落とすとカップ全体がバランスの取れた トロピカルフルーツな印象になります。 当店では水出しコーヒーに採用しており、 フローラルがとても心地よいです。 ----------------------✂---------------------- 本商品は2020年 エチオピア Cup of Excellence で優勝したニグセ ゲメダ ムゲ氏が手掛けるロットです。 カラモウォッシングステーション(以下、WS)は同氏の直営農園と周辺の約800の小規模生産者のチェリーを使用して、ウォッシュド、ナチュラル、アナエロビックナチュラルのコーヒーを生産しています。 カラモWSはニグセ氏にとって最も品質に特化したロットの精製を行っています。チェリーの熟度選別から乾燥の細かな水分値に至るまで、一つ一つの作業にかなりの人数をかけており、クオリティファーストを徹底しています。このアナエロビック ナチュラルのプロセスでは約120時間の嫌気性発酵を行っています。 ----------------------✂----------------------

生産地：中国 雲南省 孟連地区 精製処理：アナエロビックナチュラル 品種：カティモール 標高：1,500m 風味：ブラックベリー、酒粕、ミルクチョコレート 焙煎度：中煎り 中国雲南省より届きました。 アナエロビックナチュラルなので、発酵感もありますが、 少し焙煎度を深くしたことで、スイートアロマの心地よいカップに仕上げました。 個性のあるコーヒーが好き方におすすめです。 ----------------------✂---------------------- 孟連地区は雲南の中で特に優秀なスペシャルティコーヒーを生産している地域です。その地域に住むワ族（少数民族の一つ）たちは、ほとんど女性だけがコーヒーを栽培しています。その特別な文化を持つ地域は、コーヒー生産だけでなく、プーアル茶の生産地としても非常に有名です。 今回のナチュラルは、まず洗浄されたコーヒーチェリーをアフリカンベットで薄く広げ、パルプの表面にシワが出るまで乾燥させます。その後オークバレルで14日熟成させ、室内で乾燥させたロットです ----------------------✂----------------------

生産地：中国 雲南省 孟連地区 精製処理：アナエロビックナチュラル 品種：カティモール 標高：1,500m 風味：ブラックベリー、酒粕、ミルクチョコレート 焙煎度：中煎り 中国雲南省より届きました。 アナエロビックナチュラルなので、発酵感もありますが、 少し焙煎度を深くしたことで、スイートアロマの心地よいカップに仕上げました。 個性のあるコーヒーが好き方におすすめです。 ----------------------✂---------------------- 孟連地区は雲南の中で特に優秀なスペシャルティコーヒーを生産している地域です。その地域に住むワ族（少数民族の一つ）たちは、ほとんど女性だけがコーヒーを栽培しています。その特別な文化を持つ地域は、コーヒー生産だけでなく、プーアル茶の生産地としても非常に有名です。 今回のナチュラルは、まず洗浄されたコーヒーチェリーをアフリカンベットで薄く広げ、パルプの表面にシワが出るまで乾燥させます。その後オークバレルで14日熟成させ、室内で乾燥させたロットです ----------------------✂----------------------

生産地：中国 雲南省 孟連地区 精製処理：アナエロビックナチュラル 品種：カティモール 標高：1,500m 風味：ブラックベリー、酒粕、ミルクチョコレート 焙煎度：中煎り 中国雲南省より届きました。 アナエロビックナチュラルなので、発酵感もありますが、 少し焙煎度を深くしたことで、スイートアロマの心地よいカップに仕上げました。 個性のあるコーヒーが好き方におすすめです。 ----------------------✂---------------------- 孟連地区は雲南の中で特に優秀なスペシャルティコーヒーを生産している地域です。その地域に住むワ族（少数民族の一つ）たちは、ほとんど女性だけがコーヒーを栽培しています。その特別な文化を持つ地域は、コーヒー生産だけでなく、プーアル茶の生産地としても非常に有名です。 今回のナチュラルは、まず洗浄されたコーヒーチェリーをアフリカンベットで薄く広げ、パルプの表面にシワが出るまで乾燥させます。その後オークバレルで14日熟成させ、室内で乾燥させたロットです ----------------------✂----------------------

生産地：コロンビア トリマ プラナーダス 精製処理：サーマルショック+ウォッシュド 品種：カスティージョ 標高：1,960m 風味：ライチ、パッションフルーツ、ロングスイートアロマ 焙煎度：中浅煎り 満を持して、このコーヒーを焼くことができます。 コロンビア エルパライソ ライチ 透明感のあるフルーティーな甘さ。 そこまで派手ではないので、デイリーでも楽しめるコーヒーです。 ----------------------✂---------------------- このプロファイルは、最適な熟度で収穫されたコーヒーチェリーから始まります。収穫後、チェリーはオゾンによって衛生的に洗浄・消毒され、密閉型の発酵タンクへと移されます。ここで72時間にわたる嫌気性のウェットファーメンテーションが行われます。 続いてパルピングによって果肉が除去され、ミューシレージも取り除かれます。その後、ミューシレージやパルプを利用して、発酵を促進する微生物のための培養液（培地）を生成します。この培地には、コーヒーの風味や香りの前駆体が豊富に含まれており、これを再び発酵タンクに戻し、36時間かけてコーヒーとともに発酵させます。さらに圧力を加えることで、前駆体をコーヒー豆の内部まで浸透させます。 発酵後は、サーマルショック（急激な温度変化）を与えることで、前駆体の定着を強化するとともに、乾燥工程における酸化や風味の劣化を防ぎます。乾燥は除湿機を用いて慎重に行い、繊細なフレーバーを保持しながら過酸化と過発酵のリスクを回避します。 その後、安定化と保存は涼しく安定した環境で行われ、最終的に品質基準に従って選別および脱穀されます ----------------------✂----------------------

生産地：コロンビア トリマ プラナーダス 精製処理：サーマルショック+ウォッシュド 品種：カスティージョ 標高：1,960m 風味：ライチ、パッションフルーツ、ロングスイートアロマ 焙煎度：中浅煎り 満を持して、このコーヒーを焼くことができます。 コロンビア エルパライソ ライチ 透明感のあるフルーティーな甘さ。 そこまで派手ではないので、デイリーでも楽しめるコーヒーです。 ----------------------✂---------------------- このプロファイルは、最適な熟度で収穫されたコーヒーチェリーから始まります。収穫後、チェリーはオゾンによって衛生的に洗浄・消毒され、密閉型の発酵タンクへと移されます。ここで72時間にわたる嫌気性のウェットファーメンテーションが行われます。 続いてパルピングによって果肉が除去され、ミューシレージも取り除かれます。その後、ミューシレージやパルプを利用して、発酵を促進する微生物のための培養液（培地）を生成します。この培地には、コーヒーの風味や香りの前駆体が豊富に含まれており、これを再び発酵タンクに戻し、36時間かけてコーヒーとともに発酵させます。さらに圧力を加えることで、前駆体をコーヒー豆の内部まで浸透させます。 発酵後は、サーマルショック（急激な温度変化）を与えることで、前駆体の定着を強化するとともに、乾燥工程における酸化や風味の劣化を防ぎます。乾燥は除湿機を用いて慎重に行い、繊細なフレーバーを保持しながら過酸化と過発酵のリスクを回避します。 その後、安定化と保存は涼しく安定した環境で行われ、最終的に品質基準に従って選別および脱穀されます ----------------------✂----------------------

生産地：コロンビア ウィラ ピタリート 精製処理：ハニーダブルファーメンテーション 品種：ピンクブルボン 標高：1,700 ~ 1,750m 風味：ライチ、アロエ、パッションフルーツ 焙煎度：浅煎り 私が出会ってきたコーヒーの中で、一番の衝撃を与えてくれたアロマナティーボ。 ルイスさんともお会いしお話を伺う中で感じた熱量をカップに閉じ込めました。 言葉は蛇足です。ぜひ体験してみてください。 ----------------------✂---------------------- ここ数年、アロマ・ナティーボは、まだ知られていないコロンビアのコーヒー生産者と世界中の著名なロースターとのつながりを築いてきました。2022年、アロマ・ナティーボの創設者であるルイス・マルセリーノは、Veciプロジェクトを立ち上げることで、さらに一歩前進しました。これは、優れた農業実践を行っているものの、農場でコーヒーを処理するためのインフラが不足しているコーヒー生産者間の共同コーヒー生産イニシアチブです。アロマ・ナティーボは、彼らのコーヒーチェリーを高値で購入し、ウイラ州ピタリートにある発酵に関する知識と加工施設を利用することで貢献しています。このプロセスを通じて、アロマ・ナティーボはすべてのコーヒーの完全なトレーサビリティを維持し、ブレンドしません。彼らは、各農場と収穫週が独自の特性を持つコーヒーバッチを生み出すと信じています。このため、彼らは限定されたマイクロロットとナノロットのみを扱っています。 ----------------------✂----------------------

生産地：コロンビア ウィラ ピタリート 精製処理：ハニーダブルファーメンテーション 品種：ピンクブルボン 標高：1,700 ~ 1,750m 風味：ライチ、アロエ、パッションフルーツ 焙煎度：浅煎り 私が出会ってきたコーヒーの中で、一番の衝撃を与えてくれたアロマナティーボ。 ルイスさんともお会いしお話を伺う中で感じた熱量をカップに閉じ込めました。 言葉は蛇足です。ぜひ体験してみてください。 ----------------------✂---------------------- ここ数年、アロマ・ナティーボは、まだ知られていないコロンビアのコーヒー生産者と世界中の著名なロースターとのつながりを築いてきました。2022年、アロマ・ナティーボの創設者であるルイス・マルセリーノは、Veciプロジェクトを立ち上げることで、さらに一歩前進しました。これは、優れた農業実践を行っているものの、農場でコーヒーを処理するためのインフラが不足しているコーヒー生産者間の共同コーヒー生産イニシアチブです。アロマ・ナティーボは、彼らのコーヒーチェリーを高値で購入し、ウイラ州ピタリートにある発酵に関する知識と加工施設を利用することで貢献しています。このプロセスを通じて、アロマ・ナティーボはすべてのコーヒーの完全なトレーサビリティを維持し、ブレンドしません。彼らは、各農場と収穫週が独自の特性を持つコーヒーバッチを生み出すと信じています。このため、彼らは限定されたマイクロロットとナノロットのみを扱っています。 ----------------------✂----------------------

生産地：インドネシア スマトラ島北部 リントン・ニ・フタ 及び パランギナン 精製処理：ウェットハル（スマトラ式） 品種：不特定 標高：1,400 ~ 1,500m 風味：ハイカカオチョコレート、スパイス、ハーブ 焙煎度：深煎り マンデリンらしい力強さとクセを持ったビンタンリマ。 ハイカカオのダークチョコレートのような印象と、 ウェットハル由来のハーブ感が心地の良いカップです。 ----------------------✂---------------------- インドネシア　スマトラ島北部　リントン・二・フタ　及び　パランギナンで栽培されている豆。 マンデリンの風味を堪能するならこの「ビンタンリマ」がオススメ。 <インドネシア語>ビンタン・・・「星」。リマ・・・「5」。 30kg麻袋には 「★★★★★」マークがついています! ----------------------✂----------------------

生産地：インドネシア スマトラ島北部 リントン・ニ・フタ 及び パランギナン 精製処理：ウェットハル（スマトラ式） 品種：不特定 標高：1,400 ~ 1,500m 風味：ハイカカオチョコレート、スパイス、ハーブ 焙煎度：深煎り マンデリンらしい力強さとクセを持ったビンタンリマ。 ハイカカオのダークチョコレートのような印象と、 ウェットハル由来のハーブ感が心地の良いカップです。 ----------------------✂---------------------- インドネシア　スマトラ島北部　リントン・二・フタ　及び　パランギナンで栽培されている豆。 マンデリンの風味を堪能するならこの「ビンタンリマ」がオススメ。 <インドネシア語>ビンタン・・・「星」。リマ・・・「5」。 30kg麻袋には 「★★★★★」マークがついています! ----------------------✂----------------------

生産地：インドネシア スマトラ島北部 リントン・ニ・フタ 及び パランギナン 精製処理：ウェットハル（スマトラ式） 品種：不特定 標高：1,400 ~ 1,500m 風味：ハイカカオチョコレート、スパイス、ハーブ 焙煎度：深煎り マンデリンらしい力強さとクセを持ったビンタンリマ。 ハイカカオのダークチョコレートのような印象と、 ウェットハル由来のハーブ感が心地の良いカップです。 ----------------------✂---------------------- インドネシア　スマトラ島北部　リントン・二・フタ　及び　パランギナンで栽培されている豆。 マンデリンの風味を堪能するならこの「ビンタンリマ」がオススメ。 <インドネシア語>ビンタン・・・「星」。リマ・・・「5」。 30kg麻袋には 「★★★★★」マークがついています! ----------------------✂----------------------

SIMPLIFY the Brewer コーヒーを淹れることを、もっとシンプルに。 お湯を注ぐだけで、安定した味わいが作れるよう設計されたドリッパーです。 特別なテクニックや経験は必要ありません。 私の知る限り、もっとも簡単で、特に浅煎りが美味しく飲めるドリッパーです。 ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ おいしくないコーヒーに意味はありません。おいしいコーヒーを淹れられないコーヒー器具も無意味です。SIMPLIFY the Brewerはおいしいコーヒーを日常の一部にします。これからコーヒーの世界に足を踏み入れたいあなたはもちろん、1日何杯も飲むコーヒーホリックも、カフェのプロフェッショナルバリスタも、SIMPLIFY the Brewerでより良いコーヒーが身近になるのです。 ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ